Paiolo

RECIPIENTI PER LA CHIARIFICAZIONE DEL BURRO
Per la bollitura e chiarificazione del burro, si usavano dei paioli in rame (tsoudèón: alla lettera “piccola tsoudée”). Il regime del fuoco era tenuto piuttosto basso perché l’operazione di chiarificazione avvenisse dolcemente evitando fuoriuscite di burro fuso dal recipiente le quali, oltre allo spreco, avrebbero costituito un pericolo alimentando la fiamma in modo difficilmente controllabile. Per prelevare la schiuma superficiale, si usava una sessola di legno, la pótse écramée (v. 2C3-3).

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PAIOLO
TSOUDÈÓN

USO: utilizzato per la chiarificazione del burro e per bollire il latte in quantità moderate
DESCRIZIONE: tsoudèón in rame, non stagnato all’interno (il manico in ferro è andato perduto). All’interno, in prossimità del bordo, ricavata a scalpello, la scritta P.J.E.F. 1877: Perron Joseph Et Famille 1877
PROVENIENZA: Valtournenche, Losanche. Proprietà: Marco Perron
MISURE: a. cm34,1; diam. ext. 59; diam. alla base cm53,8
CONSERVAZIONE: discreta

2D3:1   D30
La lavorazione del burro - Recipienti per la conservazione del burro