Calderone da far formaggio 3

CALDERONE DA FAR FORMAGGIO
TSOUDÉE
CHAUDRON À FROMAGE

USO: per la bollitura del latte destinato alla preparazione delle fontine
DESCRIZIONE: questo esemplare di tsoudée, degli anni Sessanta del secolo scorso, rispetto alle forme più antiche (v. p. es. l’esemplare 2C2: 2) ha il “collo” più corto e la “pancia” meno compressa. Questa forma rende più facile l’estrazione della pasta caseosa (lo caté) rappresa dal caglio che veniva lavorata per fare la fontina. Per estrarre dal calderone lo caté, si usava un robusto panno di lino di cui un lembo si stringeva tra in denti e le estremità s’impugnavano con le mani. Rame non stagnato all’interno
PROVENIENZA: Valtournenche: Crépin. Proprietà: Adolfo Barmasse
MISURE: a. (escluso manico) cm55; diam. alla bocca cm77; diam. corpo cm74,5; diam. manico mm16
CONSERVAZIONE: eccellente /…/…

2C2:2 D38-38a
La lavorazione del formaggio - Tsoudée