Agitatore per fontina

AGITATORI DA LATTE
Al momento di versare il caglio, e finché la pasta del formaggio non si fosse formata, si usavano degli agitatori manuali di legno: un’assicella di legno munita di fori, rastremata a formare in manico, detta “la muuze”; un lungo bastone – “la modda” – munita di spine di legno infisse radialmente all’estremità.

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AGITATORE PER FONTINA
MUUZE

USO: la muuze era impiegata per agitare il latte durante la cagliata
DESCRIZIONE: assicella di legno di abete composta da due parti: la superiore, sgrossata in forma di manico e l’inferiore, più larga, da immergere nella cagliata (la caillà). Questo esemplare di muuze è munito di fori in tutta la sua lunghezza, compreso il manico
PROVENIENZA: Valtournenche, Pâquier. Proprietà: Adolfo Tamone
MISURE: cm57,2 x 9,3 x 4,5
CONSERVAZIONE: buona

2C3-2a:1 D10
La lavorazione del formaggio - Attrezzi per la cagliatura e la lavorazione