Agitatore per latte

AGITATORI DA LATTE.
Al momento di versare il caglio, e finché la pasta del formaggio non si fosse formata, si usavano degli agitatori manuali di legno: un’assicella di legno munita di fori, rastremata a formare in manico, detta “la muuze”; un lungo bastone – “la modda” – munita di spine di legno infisse radialmente all’estremità.

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AGITATORE PER LATTE
MODDA

USO: la modda, l’agitatore per il latte da far formaggio, si compone di un lungo e robusto bastone, in genere di legno di larice, squadrato nel terzo inferiore cui sono infisse, in numero variabile, delle spine di legno che l’attraversano da una parte all’altra. L’agitatore veniva usato per rimestare il latte contenuto nella tsoudée specie al momento di versare il caglio per permetterne la diffusione e ottenere una cagliatura omogenea
DESCRIZIONE: agitatore in legno di larice; grossolanamente squadrato nella porzione inferiore, è munito di sette spine di legno a sezione quadrata che l’attraversano disposte in modo alternato e con differenti angolazioni orizzontali rispetto l’asse centrale
PROVENIENZA: Crépin. Proprietario Mauro Maquignaz
MISURE: l. cm86; diam. cm3 ca; l. spine cm10 – 14 ca
CONSERVAZIONE: discreta / … / …

2C3-2b:1 D18
La lavorazione del formaggio - Attrezzi per la cagliatura e la lavorazione