Scolatoio da formaggio 3

SCOLATOI DA FORMAGGIO
Per scolare il formaggio compresso nelle forme, si usavano scolatoi di vari tipi, forme e dimensioni: scolatoi da ricotta (dzerse); scolatoi per la brossa (tsan’a de la brossa); grandi scolatoi ricavati da sezioni circolari di tronchi (routchoú); scolatoi ricavati da assi di legno (routchoù); scolatoi muniti di pressa (tsardjoù).

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SCOLATOIO DA FORMAGGIO
ROUTCHOÙ

USO: serviva a scolare il siero dalle forme fresche di formaggio
DESCRIZIONE: questo esemplare di routchoù è in legno di larice; bordo, tenuto fisso da una fascetta di legno e inchiodato al corpo dello scolatoio, in legno di olmo
PROVENIENZA: Valtournenche, Crépin. Proprietà: Mauro Maquignaz
MISURE: a. cm7,3; l. cm 32,4; lg. cm18,6
CONSERVAZIONE: buona

2C5-4a:1 D20
La lavorazione del formaggio - Scolatoi da formaggio