Forma da fontina

FORME DA FONTINA (serclo pè la fontén-a)
Lo serclo pè la fontèn’a consiste in una striscia di legno piegata su sé stessa in forma di circolo in modo che circa una quarta parte di essa venga a sovrapporsi. Lo spessore della parte sovrapposta, nella parte interna, è gradualmente ridotto in modo di non alterare la perfetta circolarità della fontina. Sui bordi, la striscia di legno che compone lo sérclo presenta una serie continua di tacche utili a permetterne la piegatura. L’estremità del cerchio di legno, all’esterno della forma, è ingrossata e munita di una tacca centrale in cui, mediante un perno che attraversa in verticale la parete della forma, è inserita un’assicella rotabile di legno intagliata a cremagliera, destinata ad assicurare una cordicella che, passando attraverso due fori praticati nella parete della forma stessa, ne permette la chiusura e la regolazione del diametro

FORMA DA FONTINA
SERCLO PÈ LA FONTÈN’A

USO: forma da fontina
DESCRIZIONE: esemplare in legno di salice
PROVENIENZA: Valtournenche, Pâquier. Proprietà: Sergio Migliore
MISURE: a. cm8; diam. cm42
CONSERVAZIONE: eccellente

2C6:1  Dis11 p55
La lavorazione del formaggio - Forme da fontina